Conforme apresenta Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado pela revista Panificação Brasileira, por 5 vezes consecutivas, como um dos melhores padeiros do Brasil, o pão com fermento natural, também conhecido como pão de sourdough, tem conquistado uma legião de fãs em todo o mundo. Sua textura leve, sabor característico e a tradição por trás de seu preparo são apenas alguns dos motivos que tornam esse tipo de pão tão especial.
Este artigo explora receitas deliciosas de pão com fermento natural, oferecendo dicas e truques para obter o melhor resultado possível.
Leia para saber mais!
Pão com fermento natural: o segredo para um sabor irresistível e uma textura única!
O fermento natural é uma mistura de farinhas e água que fermenta ao longo do tempo, cultivando leveduras e bactérias selvagens presentes no ambiente. Essas culturas naturais substituem o fermento comercial e proporcionam uma fermentação mais complexa e saborosa. A produção do fermento natural exige paciência e cuidado, mas o resultado é um fermento que dá ao pão um sabor característico e uma textura única.
Geanderson Bertoldi dos Santos informa que utilizar fermento natural em vez de fermento comercial oferece vários benefícios. Além do sabor mais complexo e da textura aprimorada, o pão feito com fermento natural tem uma digestibilidade melhorada e uma vida útil mais longa. As bactérias presentes no fermento natural também ajudam a melhorar a absorção de nutrientes e reduzir o índice glicêmico do pão.
Por que trocar o pão com fermento comercial pelo fermento natural?
O pão com fermento natural oferece uma série de benefícios para a saúde em comparação com o pão feito com fermento comercial. Geanderson Bertoldi dos Santos explica que esses benefícios se devem em grande parte ao processo de fermentação prolongada e ao uso de fermento natural, que envolvem leveduras e bactérias selvagens.
O processo de fermentação natural quebra o glúten e outros compostos presentes na farinha, o que pode melhorar a digestibilidade do pão. Durante a fermentação, as bactérias e leveduras ajudam a decompor proteínas e carboidratos, tornando-os mais fáceis de digerir. Isso pode ser particularmente benéfico para pessoas com sensibilidades ao glúten, embora não substitua uma dieta livre de glúten para aqueles com doença celíaca.
Pão com fermento natural: do amassar ao assar, saiba como garantir o resultado perfeito
O tempo de fermentação é crucial para obter a textura e o sabor ideais. Fermentar a massa por tempo suficiente permite que as leveduras e bactérias desenvolvam seus sabores e criem a estrutura adequada. No entanto, não exagere, pois a fermentação excessiva pode resultar em um pão com sabor azedo e uma textura não ideal.
A temperatura e a umidade do ambiente onde o pão é fermentado afetam o resultado final. Mantenha a massa em um local quente e úmido para promover uma fermentação adequada. Se o ambiente estiver muito seco, considere cobrir a massa com um pano úmido ou usar uma bacia com água quente próxima para aumentar a umidade.
Em síntese, Geanderson Bertoldi dos Santos salienta que o pão com fermento natural oferece uma experiência culinária rica e satisfatória, combinando tradição, técnica e sabor. A preparação de um fermento natural e o uso de receitas específicas podem resultar em pães deliciosos e nutritivos, com texturas e sabores únicos. Ao enfrentar os desafios e utilizar soluções criativas, como as dicas para fermentação e o uso de utensílios adequados, você pode criar pães com fermento natural que são verdadeiramente excepcionais.
